Adresse
Rue de la Roussellerie 101, 7712 Moeskroen
SIte internet
Ferme de la Rousselerie
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Ferme de la Roussellerie
Des racines familiales solides
À la Ferme de la Roussellerie, près de Mouscron, la production est 100 % BIO et les Dumortier sont signataires de la charte Nature & Progrès depuis de nombreuses années. C’est une ferme familiale que Francis a reprise à son père, transmise de génération en génération. Autrefois, l’activité était centrée sur l’élevage et l’autoconsommation, avec quelques cultures pour nourrir le bétail. En 2000, les vaches quittent définitivement la ferme, marquant un tournant vers une diversification des cultures : pommes de terre, céréales panifiables ou non, et prairies temporaires. Malgré les difficultés propres à la culture bio dans la région (comme les pertes causées par les pigeons friands de grains non traités), Francis et Christine tiennent bon et s’apprêtent à fêter bientôt leurs 50 ans en agriculture biologique.
Du champ au magasin
Depuis la reprise, l’esprit de la ferme est resté fidèle à ses origines : cultiver, transformer et vendre en direct. Mais les horizons se sont élargis pour répondre à la demande croissante. Le magasin de 150 m² propose à la fois les productions de la ferme et des produits bio sélectionnés via un grossiste avec lequel ils collaborent depuis le début. La rotation culturale, soigneusement planifiée, commence par la pomme de terre, suivie de céréales panifiables (trois variétés de blés), puis de céréales secondaires comme le seigle, l’épeautre ou le triticale, avant du sarrasin et enfin des prairies temporaires riches en légumineuses. Le lien direct entre les champs et la clientèle est renforcé par la présence d’un moulin à la ferme, en service « depuis aussi longtemps que Francis s’en souvienne ».
Le savoir-faire meunier, entre tradition et précision
Le moulin de la Roussellerie utilise une pierre à meule de la Ferté-sous-Jouarre, récupérée dans les années 1970 dans un ancien moulin à poivre. Entretenue chaque année par un artisan, elle tourne aujourd’hui à 95 tours par minute pour produire jusqu’à 175 kg de farine par heure. Les étapes de nettoyage et de tri sont rigoureuses : séchage à l’air chaud extérieur, dépoussiérage, tamisage, brossage du blé, et séparation des variétés pour un contrôle qualité optimal. La farine, ensuite tamisée selon le type voulu, est vendue sur place ou aux boulangers locaux. Ce travail artisanal, qui demande d’écouter « la chanson de la meule » pour éviter de trop chauffer le grain, est au cœur de la philosophie de Francis et Christine, pour qui le circuit court et la solidarité entre producteurs bio sont des valeurs essentielles.