Une vie dédiée à la qualité laitière
La ferme Counasse incarne l’histoire vivante de l’agriculture biologique, certifiée depuis 1977 par Albert, pionnier sur ce chemin. À son fils Philippe revient désormais la gestion de la ferme, tandis que son second fils Vincent a fondé une fromagerie sur le site, valorisant le lait produit sur place. Tous deux partagent une conviction forte : au-delà du volume, c’est la qualité du lait qui prime. Pour les Courrasse, cela signifie un lait riche en protéines et en matières grasses — la base d’un fromage d’exception, confectionné dans leur fromagerie ou confié à la Fromagerie des Ardennes.
Montbéliardes, piliers du système
Le troupeau compte 77 vaches Montbéliardes âgées jusqu’à 12 ans, ainsi que 95 jeunes bêtes. La longévité remarquable de cette race permet de minimiser les remplacements, tandis que son rendement laitier, garantit un lait idéal pour la transformation. Sur les 118 hectares de la ferme, l’alimentation repose exclusivement sur les ressources internes : 63 ha de prairies permanentes, 19 ha de temporaires, 23 ha de céréales et 13 ha de cultures fourragères. Ainsi, 90% des concentrés proviennent de la ferme (luzerne, féverole…), seuls 10% – un tourteau de soja et de lin – étant achetés à l’extérieur, en plus des minéraux.
Des critères de sélection au service de la robustesse et de la filière
La Montbéliarde n’est pas choisie au hasard : elle combine rusticité, santé et performance. Plus résistante aux problèmes mammaires, plus fertile, moins consommatrice de soins vétérinaires, elle produit un lait avec une courbe de lactation stable — loin des pics marqués des Holsteins. Chez les Counasse, la sélection valorise ces qualités, tout en sachant que cette race offre également une viande de qualité. C’est ce choix cohérent, du troupeau à la ration en passant par la transformation, qui fait de la Ferme Counasse un exemple de filière intégrée et respectueuse des valeurs biologiques.