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Rue Albert Billy 44, 5370 Havelange
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La Grigne de Gauthier
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La Grigne de Gauthier
Un parcours initiatique entre voyage et apprentissage artisanal
Après avoir entamé des études à l’école d’agronomie de Gembloux, Gauthier décide à 20 ans d’interrompre son cursus pour partir à la rencontre du monde. Son premier arrêt est un séjour de trois semaines dans un collectif longo maï, dans le sud de la France, où il découvre le travail des variétés anciennes de céréales et la fabrication du levain. Cette immersion le marque profondément et l’incite à voyager à vélo, levain en sacoche, pour rencontrer artisans boulangers, producteurs et meuniers. Il poursuit son expérience au sein d’une communauté en Andalousie, où il passe huit mois à faire du pain au four à bois, avant de revenir en Belgique et de parfaire son savoir-faire en woofing chez David Jacquemart, avec qui il travaillera deux ans.
De l’emploi salarié à l’indépendance artisanale
Souhaitant formaliser ses compétences, Gauthier suit ensuite les cours du CEFOR à Namur et obtient son diplôme. Il intègre alors Agribio, où il travaille cinq ans avant de décider de gagner en autonomie. Grâce à une couveuse d’entreprises, il saisit l’opportunité de louer un local proposé par le Fournil du Loup, lieu où il commence sa production. Il construit récemment son propre atelier à Porcheresse, La Grigne de Gauthier, où il produit environ 500 à 600 pains par semaine, intégralement au levain naturel, sans levure ajoutée, utilisant uniquement des variétés anciennes et des graines biologiques soigneusement sélectionnées auprès de fournisseurs locaux ou spécialisés.
Une production engagée et des projets tournés vers l’avenir
Gauthier privilégie la qualité, la proximité et le lien avec ses clients, qu’il sensibilise à l’artisanat et aux spécificités de ses pains. Il organise ses livraisons dans un rayon de 40 km, avec des points de vente bien ancrés dans son territoire. Soucieux d’accessibilité, il maintient des prix raisonnables et réfléchit à des modèles solidaires comme le pain suspendu ou des tarifs différenciés. Impliqué dans la transmission, il accueille des stagiaires, anime des ateliers, et collabore avec le Réseau d’Actions Boulangères. Parmi ses projets futurs : ouvrir une mini-épicerie locale, développer davantage d’ateliers, et intégrer une dimension solidaire plus affirmée dans sa politique tarifaire.