Adresse
Pl. de Saint-Marc 8, 5003 Namur
Site internet
Maison Marchand Charcuterie – La Bouch’Bio
Un pionnier de la boucherie-charcuterie bio en Belgique
Depuis près d’un quart de siècle, Stéphane s’impose comme l’un des premiers artisans bouchers à avoir relevé le défi du bio en Belgique. À ses débuts, l’approvisionnement relevait de l’exploit : il parcourait parfois plus de 500 km dans la journée pour récupérer ses carcasses. Peu à peu, il a construit un réseau de partenariats locaux, tant pour la viande que pour les ingrédients annexes, afin de garantir traçabilité et qualité. Le métier de charcutier, pour lui, « commence dès la prairie », et il maîtrise toute la filière : de l’élevage à la transformation complète de la carcasse, en valorisant toutes les parties, jusqu’aux tendons et nerfs destinés à la fabrication de fricadelles.
Artisanat pur : sans additifs et avec respect du produit
Stéphane a toujours refusé les additifs chimiques dans ses préparations. Ses jambons, d’abord gris et moins vendeurs auprès du grand public, sont aujourd’hui délicatement colorés au céleri, source naturelle de nitrates. Connaissant les risques potentiels liés aux nitrosamines, il adapte ses procédés pour éviter toute surchauffe, et conseille même la consommation de vitamine C pour neutraliser d’éventuelles traces. Sa gamme inclut également des charcuteries sans gluten, des plats traiteurs maison et des recettes cuisinées avec des épices fraîches garanties sans additifs. Chaque produit est pensé pour préserver vitamines et minéraux, dans un souci constant de qualité nutritionnelle et gustative.
Une entreprise locale, formatrice et durable
Entouré d’une équipe de bouchers, cuisiniers et vendeurs, Stéphane accueille aussi des apprentis afin de transmettre son savoir-faire. L’approvisionnement se fait au maximum en direct : bovins de trois fermes partenaires, porcs élevés en plein air bio, agneaux, volailles de coopératives locales, légumes, fromages, œufs et épices soigneusement sélectionnés. Même ses charcuteries italiennes et espagnoles proviennent de contacts directs avec les producteurs. Côté énergie, la Bouch’BIO dispose de panneaux photovoltaïques couvrant un quart de ses besoins électriques, et gère l’eau avec soin malgré les contraintes sanitaires.