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Boulangerie Benoît Segonds

25, Juin 2025

Boulangerie Benoît Segonds

Benoît Segonds

Biscuits, Pain, Pâtisseries, Viennoiseries

Adresse 
La Batte 4, 4000 Liège

Site internet
Boulangerie Benoit Segonds

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Boulangerie Benoit Segonds

Une boulangerie de passionés

Ancien informaticien, Benoît se reconvertit à la cuisine en 2004, où il découvre la boulangerie lors d’un stage en restaurant. C’est le début d’une passion qui le mène à obtenir son statut de boulanger et à ouvrir sa propre boulangerie en 2007. Si les farines biologiques font partie de ses recettes dès le départ, il franchit le pas de la conversion complète au bio en 2010. L’activité se développe rapidement : en 2013, il engage son premier ouvrier, et l’équipe compte aujourd’hui une vingtaine de personnes, réparties entre production, préparation des commandes et livraison. Avec plus de quarante points de vente en Wallonie et l’ouverture récente d’un comptoir à Liège, la boulangerie poursuit sa croissance tout en restant fidèle à ses valeurs.

Un savoir faire

Pour Benoît, transformer des farines bio avec soin est une évidence. Il privilégie l’activité biologique de la pâte grâce à des méthodes artisanales : levain naturel, longue autolyse, pétrissage lent. Ces techniques permettent de développer pleinement les arômes, la texture et la couleur du pain, sans recourir à aucun additif ou améliorant. Le temps est un allié essentiel : fermentation lente pour une mie moelleuse, une croûte épaisse et parfumée, et une meilleure assimilation des nutriments. Dans son atelier, le rythme s’adapte aux besoins du pain : observer, façonner à la main, laisser lever, enfourner au moment juste… Un dialogue constant entre le savoir-faire du boulanger et la vie de la pâte.

Des matières premières 100 % biologiques et choisies avec exigence

Benoît utilise uniquement des matières premières certifiées biologiques : farines, olives, beurre, chocolat, épices, citrons verts… Il privilégie les productions locales : épeautre et froment de Belgique, beurre et lait belges. Certaines matières premières proviennent de plus loin, par choix de qualité : seigle d’Allemagne, petit épeautre de Normandie, kamut du Canada, chocolat 74 % d’Haïti, fruits secs de Moldavie et de Turquie. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour allier respect de l’environnement et excellence gustative.

Boulangerie Belge et Bio

25, Juin 2025

Boulangerie Belge et Bio

Christophe Portier

Biscuits, Pain, Pâtisseries, Viennoiseries

Adresse 
Rue Léopold Genicot 12, 5380 Fernelmont

Site internet
Boulangerie Belge et Bio 

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Boulangerie Belge et Bio 

D’Agribio à la création de la BBB

Après avoir travaillé ensemble chez Agribio — Christophe Portier comme administrateur et Laurent Pedrotti comme boulanger — les deux associés souhaitent poursuivre leur collaboration en créant la BBB. Grâce à Laurent Dumont, figure reconnue dans la boulangerie bio à Wavre, ils s’installent en 2022 dans un bâtiment du zoning de Fernelmont. Aujourd’hui, la BBB est portée par trois associés (Christophe Portier, Basile Samson et Laurent Pedrotti) et emploie 11 ouvriers. La BBB cultive une éthique de bien-être au travail en favorisant une organisation bienveillante, adaptée aux envies et capacités de chacun, et en intégrant avec attention des travailleurs accompagnés par l’AVIQ.

Une production bio et locale 

100 % bio, la BBB valorise principalement des farines belges issues de « Graines de Curieux » (mention Nature & Progrès), du moulin Nova et de la ferme de Grane pour certaines spécialités. Les matières premières proviennent majoritairement de producteurs locaux et de fournisseurs engagés, comme Solarec pour le beurre ou la Fromagerie des Ardennes (mention Nature & Progrès) pour la crème fraîche. L’atelier produit environ 2 500 pièces par jour, incluant pains au levain, pains à la levure, viennoiseries et produits spéciaux. Les ventes se font via un large réseau de magasins bio, collectivités, écoles et restaurants, Färm représentant encore 60 % du chiffre d’affaires.

Savoir-faire, éthique et perspectives

Portant le label « artisan », la BBB mise sur une fermentation lente (36 h) et une forte hydratation des pâtes pour garantir la qualité et la saveur des pains. L’entreprise privilégie des prix justes, en ajustant certaines références comme le pain écolier ou la baguette pour les rendre plus accessibles. Elle veille aussi à limiter son impact environnemental : sachets compostables, réutilisation du papier cuisson, panneaux photovoltaïques, livraisons en camionnettes propres à l’entreprise. Les perspectives incluent l’augmentation de la clientèle, le développement des ventes aux collectivités, de nouveaux partenariats (y compris sur une gamme sans gluten) et, à long terme, l’acquisition de leurs propres locaux.

Boulangerie Backx

25, Juin 2025

Boulangerie Backx

Frederic Backx

Pain, Pâtisseries, Viennoiseries

Adresse 
Vieux Moulin 48, 7890 Ellezelles

Site internet
Boulangerie Backx

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Boulangerie Backx

Le goût du pain, une histoire de famille

C’est au cœur de la ferme Dôrloû, à Wodecq, que Frederic Backx perpétue une passion familiale pour la boulangerie, transmise par son grand-père. Après un début de carrière en boulangerie artisanale, une rencontre avec une coopérative céréalière bio marque un tournant : il rejoint un réseau de producteurs engagés dans une filière du grain au pain. Installé depuis une quinzaine d’années à la ferme Dôrloû, il y a développé un atelier professionnel où il travaille désormais en indépendant. Si la vente directe ne se fait pas sur place, une partie de sa production est disponible au magasin de la ferme.

Un pain bio à sa manière

Toutes les farines utilisées par Frederic sont issues de l’agriculture biologique, moulues sur meule ou au cylindre selon les lots, avec une attention particulière à la provenance locale. Il a développé son propre levain, rafraîchi régulièrement pour répondre aux goûts de sa clientèle. En pâtisserie, certaines matières premières, comme les pommes, ne sont pas toujours disponibles en bio local, ce qui freine la certification complète de cette partie de la production. Le four fonctionne aux pellets belges, offrant une cuisson plus stable qu’au feu de bois. Chaque semaine, 200 à 500 pains sortent de l’atelier, dans une gamme adaptée à une clientèle fidèle.

Du fournil aux circuits courts

Distribués dans une vingtaine de points de vente bio et magasins à la ferme, les pains de Frederic voyagent… mais lui aussi ! Il assure lui-même les livraisons, garantissant fraîcheur et lien avec ses partenaires. Bien qu’il n’ait pas de contact direct avec les clients finaux, il reste à l’écoute de leurs attentes via les retours des distributeurs. Membre actif de Nature & Progrès, Frederic anime également des formations autour du pain artisanal, partageant son savoir-faire tout en promouvant une boulangerie cohérente, artisanale et de qualité. Le logo N&P orne fièrement ses sachets, gage de transparence et d’engagement.

Biohérin

25, Juin 2025

Biohérin

Arnaud Hérin

Agneau, Boeuf, Charcuterie, Conserve maison, Mouton, Porc

Adresse 
Rue du Point-d’Arrêt 26, 6953 Nassogne

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Ferme Bio Hérin

E-mail
info@bio-herin.be

Une ferme évolutive : du conventionnel à la bio

Après douze années de production conventionnelle peu adaptée aux sols de la région, il revend son cheptel et entame une conversion en bio, en choisissant la rustique race Salers. Une transition portée par le bon sens et une vision à long terme. Son fils Arnaud, déjà impliqué sur l’exploitation, se forme à la boucherie en cours du soir et ouvre en 2013 l’atelier BioHérin à la ferme. Ensemble, ils valorisent une production d’élevage diversifiée : bovins, porcs et brebis Noire du Velay. Aujourd’hui, la ferme s’étend sur 92 hectares, majoritairement en prairies permanentes, et mêle élevage, cultures fourragères et même un camping.

Valoriser une viande bio, locale et de qualité

BioHérin transforme en circuit court ses propres animaux, dans une boucherie artisanale qui monte en puissance. Chaque semaine, deux bovins, huit porcs et trois agneaux sont découpés et transformés en viandes, salaisons sans nitrites, plats préparés maison. Les produits sont vendus en colis de viande. Arnaud reste attentif à l’origine des produits complémentaires, à la valorisation des déchets via la biométhanisation, et au maintien de standards élevés en matière de durabilité, même lorsque le marché impose des concessions.

Un projet en mouvement, fidèle à l’esprit N&P

Rejoindre Nature & Progrès allait de soi pour les Hérin, tant leur démarche est cohérente avec les valeurs du label : respect des cycles naturels, ancrage local fort, transparence envers les consommateurs. Didier veille à offrir un cadre de vie adapté à chaque espèce, entre transhumance, accès aux prairies et parcours paillés. Arnaud, quant à lui, jongle entre exigence de qualité, rentabilité et impact environnemental, tout en rêvant à de nouveaux aménagements comme un accès aux prairies pour les porcs ou une unité de biométhanisation propre. BioHérin, c’est l’exemple d’une ferme familiale qui évolue sans renier ses convictions.

Bio-Vallée

25, Juin 2025

Bio-Vallée

André Grévisse

Boeuf, Charcuterie, Légumes, Pain, Pommes de terre

Adresse 
Rue du Stade 1, 6741 Étalle

Site Internet
Domaine Bio-Vallée

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Domaine Bio-Vallée

Une ferme bio familiale et résiliente

À Habay-la-Vieille, la ferme Bio-Vallée incarne la persévérance d’André Grevisse, agriculteur pionnier du bio en Wallonie. Reprenant la ferme familiale en 1978, il questionne très tôt la viabilité du modèle intensif en Blanc-Bleu. Après sa rencontre marquante avec l’agronome Michel Sencier, il opte pour la conversion en bio dès 1998 et se tourne vers l’élevage de vaches Angus. L’évolution continue : du maraîchage dès 2008 à la création d’un magasin de producteurs, l’exploitation s’adapte sans cesse. Aujourd’hui, André travaille avec ses fils Romain et Gil ainsi qu’un ouvrier, sur 147 ha mêlant élevage, prairies, céréales et 5 ha de maraîchage.

Maîtriser sa filière de A à Z

Maîtriser l’ensemble de la chaîne « du champ à l’assiette », telle est la philosophie de la famille Grevisse. Viande, légumes et produits transformés de la ferme sont vendus directement via leur nouveau magasin à Étalle, en colis ou en fourniture à quelques restaurants et écoles. Ce nouveau point de vente a permis d’élargir encore l’offre puisqu’on y retrouve une boucherie, une boulangerie au four à bois et une chocolaterie bio. L’élevage repose sur des prairies permanentes et la sélection génétique du cheptel Angus est assurée en monte naturelle, selon des critères stricts de rusticité, de caractère et de qualité de viande. Le maraîchage, lui, privilégie l’autoproduction de plants.

Fidèles aux valeurs de Nature & Progrès

Bio-Vallée est un exemple vivant du modèle polyculture-élevage promu par Nature & Progrès. L’exploitation combine autonomie, proximité avec la clientèle et cohérence agroécologique. Les pratiques restent exigeantes, les investissements constants, et les Grevisse maintiennent un cap clair : préserver les valeurs fondatrices de l’agriculture bio. Des pistes d’amélioration subsistent – comme l’ombrage en prairie ou la récupération d’eau de pluie – mais l’esprit est bien là : indépendance, innovation, et engagement pour une agriculture durable, loin des dérives industrielles, même dans le bio.

Biofarm

25, Juin 2025

Biofarm

Vanessa et Patrick Feller

Boeuf, Charcuterie, Conserve maison, Oeufs, Porc

Adresse 
Chemin de Mousny 14, 6970 Tenneville

Site internet
Biofarm

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Biofarm

Une ferme familiale en évolution

Depuis l’installation du grand-père de Patrick en 1909, la ferme s’est transmise de génération en génération. Patrick la reprend en 1996, alors qu’elle est encore une ferme laitière avec un troupeau Holstein et quelques Blanc-Bleu Mixtes, produisant crèmes glacées et beurre. L’arrivée de Vanessa en 2003 marque un tournant : le couple repense l’orientation de l’exploitation et lance rapidement un élevage de porcs plein air. La traite cesse en 2007, laissant place à la filière porcine via PQA. Pour mieux valoriser leur production, Patrick se forme à la boucherie-charcuterie et ouvre en 2011 un magasin à la ferme, installé dans une ancienne étable. Le passage en bio — dès 2007 pour les cultures et en 2011 pour les porcs — et le développement du circuit court assurent la stabilité économique et la diversification des productions.

Des porcs rustiques élevés en plein air

Sur 72 hectares en polyculture-élevage, environ 25 hectares sont consacrés aux céréales d’hiver et de printemps, servant notamment à nourrir les animaux. Les porcs sont issus du croisement d’une mère Sattelschwein, race allemande ancienne et rustique, et d’un père Piétrain Belge, produisant une viande savoureuse. Élevés lentement dans un environnement paisible et nourris exclusivement avec des aliments biologiques produits sur la ferme, ils atteignent environ 130 kg à maturité. Les truies peuvent avoir jusqu’à 16 porcelets, allaités au lait maternel avant d’entamer leur croissance et leur engraissement naturel.

L’Angus, une race adaptée aux Ardennes

Introduit sur la ferme en 2009, le troupeau Angus se compose de bovins écossais robustes, sans cornes, résistants aux maladies et adaptés aux conditions climatiques parfois rudes des Ardennes. Cette race existe en deux couleurs — rouge et noir — et produit une viande d’exception, tendre, juteuse et parfumée. Nourries exclusivement à l’herbe et au foin, les vaches Angus vêlent toute l’année, leur cycle reproductif n’étant pas saisonné. Leur élevage extensif, associé à la diversité des cultures et productions de la ferme, illustre un modèle agricole durable, respectueux des animaux, des sols et des consommateurs.

As veyou l’porè?

25, Juin 2025

As veyou l’porè?

Benoît Redant

Fruits, Légumes

Adresse 
Tige du Chenu, 5354 Ohey

Facebook
As veyou l’pore

E-mail
lespaniersdelegumes@gmail.com

Un projet de vie au rythme de la terre

Mélanie Bronckaert et Benoit Redant cultivent leur terrain à Jallet (Ohey) avec passion et conviction. Leur aventure commence par un engagement commun pour l’agriculture bio, d’abord comme formateurs, puis comme maraîchers à part entière. Après un premier projet coopératif à finalité sociale, ils lancent en 2011 As veyou l’poré, d’abord sur 15 ares loués, puis sur leur propre terrain de 3 ha. Aujourd’hui, leur activité associe vente directe à la ferme, marchés (Huy, Amay), commandes, et production intégralement certifiée Nature & Progrès. Un projet de vie qui reflète leur idéal : produire sainement, localement, dans le respect du vivant.

Vivre et produire autrement

Installés sur leur lieu de travail, Mélanie et Benoit ont conçu leur ferme comme un écosystème à part entière : haies, fruitiers, prairies fleuries, ruches, bandes mellifères, bâtiments en paille-argile… tout y est pensé pour conjuguer biodiversité, autonomie et sobriété. La traction animale, l’autoproduction des plants, l’économie d’eau, la fabrication de substrats sans tourbe ni coco ou encore le refus des légumes hors saison témoignent de cette exigence. Leur priorité ? Cultiver avec le vivant, en respectant les cycles naturels, les saisons, la terre et les personnes. Une manière de produire exigeante, mais cohérente jusqu’au bout.

La bio, ça s’incarne et ça se partage

Tous deux membres de Nature & Progrès de longue date, ils revendiquent un bio exigeant, transparent, ancré dans les valeurs de lien, de savoir et de cohérence. Présents sur les marchés, ils prennent le temps d’expliquer leurs choix, leurs contraintes, leurs prix. Ce lien direct, ils l’enrichissent aussi par des visites, des formations ou des démonstrations de traction animale. En recherche constante de résilience, ils visent plus d’autonomie (eau, énergie, foin, biodiversité…), sans jamais perdre de vue la qualité gustative et la saisonnalité de leur production. Chez As veyou l’poré, la bio se cultive… et se vit pleinement.