Cette recette est parue dans la revue Valériane n°181-182
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Par Xavier Pirnay,
membre de Nature & Progrès
Une recette originale de ravioles qui varie les saveurs. Testez différentes farines (froment, seigle, épeautre, blé dur…), différents fromages (bleu, fêta, ricotta, chèvre…) et variez les légumes : arroche ou épinards, et pourquoi pas des légumineuses, des légumes-fruits ou des racines réduites en purée ?
Ingrédients pour 2 personnes
Ravioles
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 120 g d’arroche (ou épinards)
- 80 g de fromage
Crème anglaise chèvre et noix
- 160 g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 10 g de fromage de chèvre sec râpé
- 1càc d’huile de noix
Mélanger œufs, farine et sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante. Étirer légèrement la pâte sans la déchirer et la replier sur elle-même 5 à 6 fois. Laisser reposer une à deux heures. Ciseler l’arroche et la mélanger au fromage râpé ou émietté.
Étaler le plus finement possible la pâte au rouleau ou au laminoir (0,5 mm) en carrés de 4 à 5 centimètres. Y déposer un peu de farce puis recouvrir avec un autre carré. Sceller la raviole en appuyant les deux pâtes l’une sur l’autre en chassant l’air, tout en tournant autour de la farce. Cuire dans l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Pour réaliser la crème anglaise, faire chauffer le lait. Dans un bol, blanchir les jaunes, ajouter le chèvre râpé et l’huile, et homogénéiser. Avant ébullition, délayer avec un peu de lait chaud le mélange jaune/chèvre, et l’ajouter au lait chaud. Laisser monter à ébullition tout en mélangeant et terminer la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante.
