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Cycle d’activités « Du bon grain au bon pain »

Organisé par Nature & Progrès Bruxelles ,
en collaboration avec
Le Quartier Durable « Jolis bois »

Jeudi 1er octobre
Projection du film « quand le vent est au blé » suivi d’une soirée d’échanges – débat

« Ces dernières années sur les terres de Wallonie, on a vu réapparaître des espèces de céréales oubliées, les blés anciens. Au fil des saisons, d’un terroir à l’autre, les graines se multiplient, se répandent et se transforment. Les gens se rassemblent, le travail s’organise, un petit réseau prend forme. L’acte de produire la semence et le pain devient alors pour chacun un acte engagé, guidé avant tout par la recherche du goût et le respect de la terre. Du champ au moulin, de la cuisine à la boulangerie, le film raconte les parcours croisés d’un agriculteur, d’une agronome, d’un paysan-boulanger et de deux meuniers, quatre acteurs du bon grain et du bon pain »

  • En présence de : Lucas Van den Abeele agro-écologiste, passionné de céréales et de boulangerie.
  • Lieu : à 1150 Woluwe-saint-Pierre (l’adresse de la salle sera précisée ultérieurement)
  • Horaire : accueil 19 h 45 / Projection : 20 h / Echanges débat : 21 h 15
Samedi 10 octobre
Journée « Main à la pâte, action et réflexion » à partir des questions suivantes

« La qualité du grain au pain – qu’est-ce que cela signifie? Quels changements de pratiques cela implique-t-il, à tous les niveaux de la filière (sélection de semences, modes de culture, meunerie, panification, consommateur)? Quel est la place des anciennes variétés là-dedans ?, le gluten un vrai problème de santé ? Les procédés industriels ont-ils vraiment un impact au détriment de la qualité des semences, de la farine et in fine du pain ? »
Une journée pour échanger et débattre – en présence de boulangers et passionnés des enjeux liés à cette filière – de la qualité de notre alimentation à travers le pain et toute sa chaine de fabrication. Bien sûr, vous aurez aussi l’occasion de mettre la main à la pâte, au propre comme au figuré, et de déguster ! Fabrication de pain et cuisson au fournil.

  • Intervenants : David Waiengnier & Alain Doornaert (CEBE) et France Wagener (boulangère)
  • Lieu : Fournil de l’hof ter Musschen, Avenue Hippocrate 4, 1200 Bruxelles.
  • Horaire : 9 h – 16 h 30 (Accueil dès 8 h 30)
Samedi 24 octobre
Matinée : échanges, réflexions avec les meuniers boulangers au moulin de l’hof ter Musschen
Après-midi : échanges & réflexions collectives « comment agir en tant que citoyen sur les différentes étapes de la filière ? »

« Appauvrissement et perte de savoirs faire, tant en boulangerie qu’en meunerie, ne sont qu’une partie des exemples de la réalité imprimée par l’industrie. Et si ces « impératifs de productivité, de rapidité et de rentabilité », avait un impact sur la qualité de la farine (ingrédients de nombreux aliments) et du pain que nous consommons ?, Quelles différences y a t il entre un pain fabriqué au départ de farine industrielle obtenue par un procédé de meunerie industriel et un pain artisanal ? ».

  • En matinée : Nous vous proposons d’en débattre sur site et en présence de deux acteurs de terrain, Jean-Claude Jacques, meunier au moulin de Woluwe-Saint-Lambert et Lucas Van den Abeele.
  • L’après-midi : nous mettrons en commun notre intelligence collective pour réfléchir à « comment agir en tant que citoyen consommateur », en présence de Lucas Van den Abeele et de représentants de la boulangerie coopérative les coopains.
  • Lieu :
    Matin : Moulin de l’Hof Ter Musschen, Avenue Mounier 8 – 1200 Bruxelles
    Après-midi : à 1150 Woluwe-saint-Pierre (l’adresse de la salle sera précisée ultérieurement)
  • Horaire : de 10 h à 12 h (Accueil 9 h 45) et de 14 h à 16 h 30
Modalité d’inscription et de paiement :

Inscription obligatoire et pour l’ensemble du cycle (3 activités) !
Attention ! Le nombre de participants pour chaque activité est limité à 12.

  • PAF pour le cycle complet : 40 € À verser sur le compte de la locale de Bruxelles – Nature & Progrès :
    BE61 5230 8034 9017 En communication « GP + Nom et prénom». Le virement fait office d’inscription définitive.
  • Selon le nombre de places encore disponibles ou les éventuels désistements, nous pourrions accepter des personnes ne pouvant participer au cycle complet. Veuillez dans ce cas nous adresser un mail, nous vous mettrons en liste d’attente.
    Plus d’info : natprolocbru@gmail.com ou valerie.vanlaere@natpro.be – 081/32.30.67

Les dessous du vin : du terroir au label !

« La consommation du vin croit de manière exponentielle à travers le monde, une diversité de produits s’offre dorénavant à nous, qu’ils soient locaux ou exotiques. Que savons-nous de ce produit de consommation courante et apprécié des amateurs comme des experts ? Jouant de son prestige, le vin se pare de belles étiquettes qui n’indiquent rien de sa composition. Pourtant, ce doux nectar, à consommer avec modération, ne contient pas que du raisin… loin de là. Qu’est-ce qu’un vin de qualité ? Issu de quel type d’agriculture ? Quelles sont les alternatives à la culture et à la distribution industrielle ? Du bio ? Mais quel type de bio ?…
Ce cycle d’activités pose la question de la qualité du vin… pour le choisir en connaissance de cause ».

Trois rencontres durant lesquelles nous nous interrogerons et nous intéresserons à toute la filière de production de vin et analyserons les enjeux de celle-ci. Ce cycle inclus une visite de terrain, des rencontres et des échanges avec des professionnels du secteur.
Votre avis compte, venez le partager avec nous !

Mardi 15 Septembre
Projection du film « La vie du vin » suivie d’échanges-débat

Ce documentaire, « La vie du vin, question et idée sur une production humaine », nous emmène à la rencontre des acteurs des filières du vin, de la culture à la consommation, du vin conventionnel au vin naturel.

  • Intervenant : David Sokol, Professeur d’œnologie.
  • Horaire : 19 h 30 – 22 h (accueil dès 19 h)
  • Lieu : 1 rue Camille Simoens – 1030 Bruxelles
Samedi 27 septembre
Visite, échanges et réflexions avec les viticulteurs du Domaine du Chenoy

Le Domaine du Chenoy s’inscrit dans une démarche de valorisation d’une production “Originale”, “Bio” et “Locale”. Une dégustation de vin est inclue dans l’activité.

  • Intervenant : Philippe Grafé / Pierre-Marie Despatures
  • Horaire : 10 h 30 – 15 h
  • Lieu : Domaine du Chenoy – Rue du Chenoy 1 b – 5080 Emines
  • Co-voiturage à privilégier. Prévoir un pic-nique.
Lundi 19 octobre
Animation participative « Qu’est-ce qu’un bon vin ? »

Qu’est-ce qu’un vin de qualité ? Qu’y a-t-il derrière une étiquette ? Quel est le rôle des labels ? Du bio … Mais quel type de bio ? Quelles pistes pour reconnaître un vin de qualité ?
Au cours de cette activité participative, nous réfléchirons à une approche holistique de la sélection du vin, incluant des critères non seulement gustatifs mais aussi environnementaux, sanitaire, sociaux et éthiques.

  • Intervenant.e.s : Stéphanie Vial, caviste; Mathilde Roda, agronome Nature & Progrès ; David Sokol, Professeur d’œnologie & gérant de COMÚNETIC’ ; Thomas Laloux, sommelier.
  • Horaire : 19 h 30 – 22 h (accueil dès 19 h). L’activité se prolongera par une dégustation.
  • Lieu : 1 rue Camille Simoens – 1030 Bruxelles
Modalité d’inscription et de paiement :
Inscription obligatoire et pour l’ensemble du cycle (3 activités) !

Attention ! Le nombre de participants est limité à 15 personnes !

  • PAF pour le cycle complet : 30 € À verser sur le compte de la locale de Bruxelles – Nature & Progrès : BE61 5230 8034 9017
    En communication « VIN + Nom et prénom». Le virement fait office d’inscription définitive.
  • Selon le nombre de places encore disponibles ou les éventuels désistements, nous pourrions accepter des personnes ne pouvant participer au cycle complet. Veuillez dans ce cas nous adresser un mail, nous vous mettrons en liste d’attente.
    Plus d’info : natprolocbru@gmail.com ou valerie.vanlaere@natpro.be – 081/32.30.67

Cycle d’activités « Du bon grain au bon pain »

Organisé par Nature & Progrès Locale d’Arlon
et Nature Attitude

Rencontres, visites, échanges, ciné-débat, faire du pain et du levain
Quatre rencontres qui vous permettront de mieux appréhender tout le cycle du pain de la production des semences jusqu’à la réalisation et la vente du produit fini. Le cycle sera accompagné par des professionnels du secteur.

Quatre dates /Lieux à retenir :

27/10 (Ferme du Hayon, Sommethonne)
31/10 (Nature Attitude à Anlier, Habay)
4/11 (Ferme de l’Abreuvoir, Tournay à Neufchâteau)
14/11 (Moulin d’Odeigne, Manhay – covoiturage organisé)

Mardi 27 octobre
Projection du film « quand le vent est au blé » suivi de témoignage et d’un débat

« Ces dernières années sur les terres de Wallonie, on a vu réapparaître des espèces de céréales oubliées : les blés anciens. Au fil des saisons, d’un terroir à l’autre, les graines se multiplient, se répandent et se transforment. Les gens se rassemblent, le travail s’organise, un petit réseau prend forme. L’acte de produire la semence et le pain devient alors pour chacun un acte engagé, guidé avant tout par la recherche du goût et le respect de la terre. Du champ au moulin, de la cuisine à la boulangerie, le film raconte les parcours croisés d’un agriculteur, d’une agronome, d’un paysan-boulanger et de deux meuniers, quatre acteurs du bon grain et du bon pain ».

  • Intervenant : Alain Lemaître (Meunier-Boulanger) et Marc Vanoverschelde (paysan – cultivateur)
  • Lieu : Ferme du Hayon, 108 à Meix-devant-Virton
  • Horaire : accueil 19 h 30 / Projection : 19 h 45 / Echanges-débat : 21 h – 22 h
  • Accessible en dehors du cycle.
  • Prix : 3 €/pers. sur place ou inclus dans le coût du cycle pour les personnes inscrites à l’ensemble du cycle.
Samedi 31 octobre 2020
Journée « Main à la pâte, visite, action et réflexion » à partir des questions suivantes

« La qualité du grain au pain – qu’est-ce que cela signifie? Quels changements de pratiques cela implique-t-il, à tous les niveaux de la filière (sélection de semences, modes de culture, meunerie, panification, consommateur)? Quel est la place des anciennes variétés là-dedans ? Le gluten, un vrai problème de santé ? Les procédés industriels ont-ils vraiment un impact au détriment de la qualité des semences, de la farine et in fine du pain ? Quels sont les enjeux de la fabrication du pain ? Est-ce l’apanage des professionnels ? »

Cette journée alternera entre fabrication d’un pain au levain et des temps d’échanges et de débat sur les enjeux de cette filière. Nous rencontrerons l’écolieu, collectif d’habitants d’Anlier et Louftémont qui a construit le four banal du village. Ces bénévoles nous partagerons le fruit de leurs réflexions.  La journée se terminera par la cuisson dans un four à bois. En présence d’Alain Lemaître, artisan-boulanger.

  • Lieu : à Nature Attitude ASBL, rue de la Comtesse Adèle à Anlier (Habay)
  • Horaire : 9 h – 17 h (Accueil dès 8 h 30)
  • Repas : sous mode auberge espagnole, chacun apporte de quoi partager avec le groupe.
Mercredi 4 novembre 2020
Visite de la ferme de l’Abreuvoir à Tournay, Neufchâteau

« A la ferme de l’abreuvoir, Simon cultive de l’épeautre, moud son grain et exerce un travail de meunier. Simon fabrique également son pain, le cuit sur place et le commercialise en circuit court ».
Lors de cette visite, nous aurons l’occasion d’échanger avec Simon sur son choix de modèle agricole (choix des graines, du travail du sol, de l’intervention de ses bêtes dans la culture) et sur ses choix de commercialisation.
Nous pourrons également découvrir ses installations artisanales (moulin, four).
En présence d’Alain Lemaître, meunier-boulanger qui nous accompagnera durant tout le cycle.

  • Lieu : 12 rue de l’abreuvoir 6840 Tournay
  • Horaire : Accueil à 16 h 45 / Visite 17 h – 19 h
Samedi 14 novembre
Visite, échanges, réflexions au Moulin d’Odeigne à Manhay
« Comment agir en tant que citoyen sur les différentes étapes de la filière ? »

« Appauvrissement et perte de savoir-faire, tant en boulangerie qu’en meunerie, ne sont qu’une partie des exemples de la réalité imprimée par l’industrie. Et si ces « impératifs de productivité, de rapidité et de rentabilité » avaient un impact sur la qualité de la farine (ingrédients de nombreux aliments) et du pain que nous consommons ? Quelles différences y a t il entre un pain fabriqué au départ de farine industrielle obtenue par un procédé de meunerie industriel et un pain artisanal ? Quelle place le citoyen prend-il dans le cycle du pain ? Quel est son pouvoir d’action ? Celle d’un simple consommateur qui dit OUI ou NON ou peut-il devenir acteur d’un nouveau modèle à défendre ? ».

Nous vous proposons d’en débattre sur site à Manhay dans le cadre du Moulin de Odeigne, haut lieu symbolique où se déploie toute une activité artistique, en présence du meunier-boulanger, Alain Lemaître. Nous rencontrerons ensuite les membres du collectif Gâche Warache, qui proposent une autre façon de vivre ensemble, autour de l’alimentation et un mode de gouvernance partagée.
Nous mettrons en commun notre intelligence collective pour réfléchir à « comment agir en tant que citoyen consommateur ». Nous profiterons de l’expérience de chacun et bénéficierons toujours de la présence d’Alain Lemaître.

  • Lieu : Moulin d’Odeigne 1, 6960 Manhay (covoiturage organisé en début de cycle)
  • Horaire : de 10 h à 16 h (Accueil 9 h 45)
  • Repas : sous mode auberge espagnole, chacun apporte de quoi partager avec le groupe.

Mode d’inscription et de paiement :

Inscription obligatoire pour l’ensemble du cycle (4 activités)

Attention ! Le nombre de participants est limité à 20 personnes.

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