Une filière relocalisée, de la graine au pot
La Moutardente est née d’un constat simple : la majorité des moutardes dites « belges » sont produites à partir de graines importées. Pour répondre à cette incohérence, François Poncelet s’est lancé il y a cinq ans dans la relocalisation complète de la filière moutarde en région liégeoise. Aujourd’hui, 4 hectares de moutarde jaune et brune sont cultivés localement, en partenariat étroit avec la Ferme à l’Arbre. La transformation est réalisée artisanalement à la Ferme Saint-Laurent, garantissant une maîtrise complète du produit, du champ à l’assiette. L’équipe, composée de François et de Lilou Cajot (rejointe en 2026), développe une gamme de moutardes biologiques aux recettes originales, élaborées à partir d’ingrédients simples et sans additifs superflus.
Cohérence, autonomie et engagement
À travers leur démarche « écopuriste », La Moutardente vise à maximiser la cohérence environnementale et sociale à chaque étape de production. L’autonomie est au cœur du projet : semences autoproduites, volonté de rapatrier culture, triage et transformation sur un même site, projet de coopérative réunissant plusieurs artisans (vinaigre, huiles, pickles…). Ce modèle s’accompagne d’une réflexion approfondie sur les prix, assumant un positionnement plus élevé afin de garantir une rémunération juste pour chaque maillon de la filière. Engagés de longue date dans les valeurs de Nature & Progrès, les producteurs voient la mention comme un prolongement naturel de leur démarche, allant au-delà du simple label bio.
Un ancrage local et une dynamique collective
La Moutardente s’inscrit pleinement dans le tissu économique et social liégeois. Elle collabore avec de nombreux acteurs locaux pour la production, la transformation et la distribution (circuits paysans, magasins spécialisés, cantines…). Le projet dépasse la simple production : valorisation du terroir et du patrimoine (notamment via l’usage du wallon), sensibilisation des consommateurs lors d’événements et dégustations, volonté de transmission et d’accompagnement vers des modèles coopératifs… Dans une logique de durabilité, l’entreprise développe également des solutions concrètes pour limiter son impact : contenants réutilisables, réflexion sur la consigne, réduction des intrants et optimisation des ressources.